Sin lácteos — 50 recetas para familias con alergia a la leche (APLV), Edición Uruguay

Te dan media solución: la lista de lo que no puede comer.

La otra mitad —qué se cocina en esa casa, todos los días— no te la da nadie. Y es la mitad que hay que resolver esta noche.

Qué es

Un manual de nueve páginas con lo que hay que saber antes de prender la hornalla, y 50 recetas de cocina familiar sin lácteos, pensadas para cocinar una sola vez y que coman todos lo mismo.

El manual resuelve lo que de verdad complica la vida:

• Alergia no es intolerancia. Por qué la leche deslactosada no sirve: le sacaron el azúcar, pero la proteína sigue entera adentro.
• Leer la etiqueta. Todos los nombres con que la leche aparece en la lista de ingredientes —caseína, caseinato, lactoalbúmina, lactoglobulina, lactosuero, grasa anhidra— y los productos donde casi siempre hay, incluidos los fiambres.
• El rótulo uruguayo. Por qué un recetario español o argentino no te alcanza acá, y qué hacer mientras tanto.
• Contaminación cruzada. El orden de cocción que resuelve casi todo, y por qué agua y jabón alcanzan.
• El calcio. De dónde sale cuando no hay lácteos, en miligramos y por alimento.
• La soja. La advertencia que casi ningún recetario sin leche incluye.
• Afuera de casa. El cumpleaños, el jardín, los abuelos y el restaurante.

Las 50 recetas

En cuatro partes: los básicos que se cocinan una vez y se usan en todo —la salsa blanca, el «queso» rallado, la crema y el untable—, los platos de todos los días, los panificados y masas, y los postres y el cumpleaños, incluida la torta de chocolate y la mousse que nadie adivina que no lleva leche ni huevo.

Cada receta trae cuatro números por porción: calorías, calcio en miligramos, proteína y sodio. Los valores salen de FoodData Central, la base del Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Para las bebidas vegetales se usan valores sin fortificar, a propósito: así el calcio del libro es siempre un piso y nunca una promesa.

Las recetas con soja están marcadas una por una y todas traen su alternativa sin soja.

Qué recibís

67 páginas en PDF, con el paso a paso dibujado, la tabla de calcio de 14 alimentos y el índice.

De dónde sale cada cosa

Todo lo que no es una receta está citado, una fuente por una: los consensos de la Sociedad Argentina de Pediatría sobre alergia a la proteína de la leche de vaca, las directrices de rotulado de alérgenos de ANMAT, la Academia Americana de Pediatría y el proyecto de declaración de alérgenos del Ministerio de Salud Pública del Uruguay.

Importante

Es un libro de cocina, no un plan de alimentación. No habla de fórmulas ni de sustitutos de la leche para la nutrición del lactante: eso lo indica el pediatra.

Cómo lo recibís

Un PDF que se descarga apenas pagás. Se lee en el celular, en la computadora o en la tablet, y se puede imprimir entero o por página.

Lo que este libro no hace

No reemplaza ninguna indicación médica ni profesional. Es un libro de cocina con la información ordenada y citada; las decisiones de salud se toman con quien corresponde.

Hecho en Uruguay. Precios en pesos uruguayos. Uso personal, no para reventa.